Wszystko, co musisz wiedzieć o żeliwnym imbryku
Chcesz kupić żeliwny imbryk, ale nie znasz tego typu czajnika? Jakie są jego cechy charakterystyczne? Jakie są jego zalety? Jak używać żeliwnego czajnika? Nie panikuj, powiemy ci wszystko o żeliwnym czajniczku i japońskim tetsubin!
Uwielbiane przez smakoszy, profesjonalnych szefów kuchni i domowych kucharzy, żeliwne garnki, patelnie i czajniki żeliwne stały się coraz bardziej popularne w ostatnich latach. Wydaje się, że każdy ma co najmniej jeden żeliwny przedmiot, którego myślał, że nie będzie używał, a teraz nie może bez niego żyć, pomimo nieco zniechęcających (dla nowicjuszy, spójrzmy prawdzie w oczy) wymagań, jeśli chodzi o suszenie i pielęgnację produktu. Co więcej, masz możliwość wyboru pomiędzy wieloma modelami : patelnie do ryb, żeliwne imbryki, holenderskie piekarniki, sosjerki, rondle, duże garnki itp.
Historia żeliwnych naczyń kuchennych sięga setek lat wstecz w krajach Wschodu, aż do dnia dzisiejszego, gdzie żeliwne naczynia są używane do gotowania.naczynia żeliwne wnoszą stary urok do nowoczesnych przestrzeni mieszkalnych.
Jeden model w szczególności wyróżniał się spośród innych: japoński żeliwny czajniczek i imbryk, czyli Tetsubin.
Używany w swojej nieszkliwionej wersji między innymi podczas ceremonii parzenia herbaty, czajniczek Cha No Yu, ten rodzaj naczynia jest specjalnie zaprojektowany do gotowania wody. Nie ma herbaty dla tradycyjnego tetsubin lub nieszkliwionego żeliwnego czajnika, tylko wrząca woda. Przekształca to niewielki żelazny przedmiot w prawdziwy symbol uważności. tetsubin jest ucieleśnieniem „spokojnego życia”, zwłaszcza że został zaprojektowany tak, aby przetrwać całe życie.
Używany w nowoczesnej emaliowanej wersji, żeliwny czajniczek służy do zaparzania i zatrzymywania ciepła wszelkiego rodzaju naparów….
W dzisiejszych czasach ogólne określenie „żeliwny czajniczek” odnosi się w rzeczywistości do 2 rodzajów naczyń:
Cast Iron Kettle
To słynny Tetsubin w języku japońskim. Tradycyjny przedmiot, wykonany z żeliwa pokrytego glazurą wewnątrz i używany do gotowania wody na herbatę w celu przygotowania matcha podczas japońskiej ceremonii parzenia herbaty.
Żeliwny czajniczek
W języku japońskim Tetsubin Kyusu.to żeliwny czajniczek wykonany z żeliwa emaliowanego wewnątrz, służący do parzenia herbaty i zatrzymywania ciepła naparu. Pojawił się znacznie później niż tetsubin i nie może być używany jako czajnik.
Historia, produkcja i użycie tych 2 narzędzi są różne, więc postępuj zgodnie z przewodnikiem przed dokonaniem zakupu!
Czajniczek żeliwny – pochodzenie
Wbrew powszechnemu przekonaniu i terminowi „japoński czajniczek żeliwny” powszechnie używanemu w odniesieniu do żeliwnych czajników, żeliwny czajniczek nie jest narodzony. w Japonii, ale w Chinach, w IV wieku p.n.e.C. O bardzo poufnym zastosowaniu i początkowo nieprzeznaczonym do przygotowywania herbaty, to właśnie przez Japończyków żeliwny czajniczek rozwinął swoją produkcję i zastosowanie około 900 lat temu.
Na początku XII wieku rozpoczęto produkcję żeliwnych czajników.w miastach Mizusawa oraz Yamagata rozpoczęto produkcję żeliwnych czajników, po japońsku „tetsubin”. Następnie w XVII wieku, w regionie Tohoku (na północ od głównej wyspy Honshu), dzięki księciu Nanbu (lub Nambu, wielkiemu miłośnikowi herbaty), który je zbierał, tetsubin miał się rozwinąć.
W większości wytwarzane w miastach Morioka .i Mizusawa, oba w prefekturze Iwate. W Japonii, czajnik należy do kategorii wyrobów żelaznych. Nanbu Tekki lub Nambu Tekki, która odnosi się do wszystkich produktów żeliwnych wykonanych w starożytnym regionie Nanbu (Nambu). Nanbu Tekki wywodzi się z czajników i wyrobów żelaznych Nanbu Kama, których początki sięgają„Sengoku Epoch, która trwała w latach 1467-1600. Nawet dziś czajniki te są wytwarzane prawie wyłącznie w prefekturze Iwate przez wykwalifikowanych rzemieślników przy użyciu tych samych tradycyjnych technik.
Tradycyjny Tetsubin: Czajnik żeliwny
Pomimo tego, że czajniki żeliwne są produkowane w Japonii od setek lat japoński żeliwny czajniczek nie stał się tradycyjny.span> popularny tylko w XIII wieku.osiemnastym i dziewiętnastym wieku, jego popyt wzrastał z biegiem lat aż do wybuchu II wojny światowej. Wzory z tego okresu wahają się od minimalistycznych i uporządkowanych po misternie zdobione. Ta ostatnia kategoria obejmuje czajniki z płaskorzeźbionymi dekoracjami i imbryki z inkrustacją ze złota lub brązu. Niektóre z tych modeli znalazły się w kolekcjach muzealnych i prywatnych, ale w ograniczonej liczbie. Wynika to z faktu, że czajniki były – i nadal są – wykonywane na stosunkowo niewielką skalę przez mistrzów rzemiosła.
Nowoczesny Tetsubin: Emaliowany żeliwny czajniczek
W końcu lat 90-tych pojawił się nowy typ wzornictwa.nowy typ wzornictwa, stworzony specjalnie na rynki europejskie i zachodnie, wprowadził jaśniejsze kolory. W miarę jak niektóre warsztaty zaczęły współpracować z międzynarodowymi projektantami, tradycyjne tetsubin stały się coraz bardziej popularne. wkroczył w nową erę i stał się produktem poszukiwanym na całym świecie.
Od nowych żeliwnych czajników ./strong> następnie pojawiły się nowe, tym razem z emaliowanym wnętrzem w celu ochrony żeliwa przed rdzą (jakkolwiek nieszkodliwą), do której ludzie Zachodu nie są przyzwyczajeni..
Zalety japońskiego żeliwnego imbryka
Tetsubin, wyjątkowy czajnik
W przeciwieństwie do wszystkich innych rodzajów czajników, miłośnicy herbaty używają tylko tetsubin tylko do gotowania wody do japońskiej ceremonii parzenia herbaty Cha No Yu , która służy do przygotowania herbaty matcha.
Wnętrze korpusu czajnika nie jest pokryte emalią. W przypadku czajników produkcji japońskiej, żeliwo zwykle podatne na rdzę (jap.: 鋳鉄, chūtetsu) poddawane jest wypalaniu utleniającemu w temperaturze 800°C, co pozwala na aktywację żeliwa, a tym samym naturalną ochronę przed rdzą. Tymczasem niektóre czajniki chińskiej produkcji są czasami pokryte cienką warstwą powłoki antykorozyjnej kompatybilnej z użyciem na źródle ciepła.
Innymi słowy, jeśli twój żeliwny czajnik ma emaliowane wykończenie wewnątrz, nie jest to prawdziwy tetsubin. Powierzchnia tradycyjnych czajników żeliwnych umożliwia żelazu do wsiąkania w wodę podczas procesu wrzenia. Takie wzbogacenie wody w żelazo zmienia jej smak i sprawia, że herbata z niego przygotowana jest słodsza i łagodniejsza.
Uznaje się zatem, że herbata parzona wrzątkiem z tetsubin ma bogatszy smak.span> i mniej gorzki, że będzie mieć piękniejszy smak. Oprócz walorów smakowych, tetsubin użytkownicy czerpią również z korzyści zdrowotnych./strong> z suplementu żelaza oferowanego z każdą filiżanką herbaty. Oczywiście japoński czajniczek żeliwny można również wykorzystać do zagotowania wody na kawę lub dowolny napar ziołowy.
Każdy żeliwny czajniczek nada wodzie subtelnie inny smak. W zależności od składu, źródła surowców, techniki produkcji czajnika i porowatości żeliwa, każdy tetsubin jest unikalny i ma specyficzny wpływ na smak wody, a tym samym na filiżankę herbaty, która zostanie przygotowana. Mówimy o bardzo subtelnych różnicach, które nie zostaną wykryte przez wszystkich użytkowników, a to nie jest najważniejsze.
Podsumowując, żeliwo jest idealnym materiałem do podgrzewania wody, ponieważ zachowuje się szybko i przez długi czas oddaje ciepło i przywraca je harmonijnie.
Z drugiej strony, ponieważ tetsubin nie jest emaliowany od wewnątrz, nie należy pozwolić wodzie ostygnąć w czajniku, w przeciwnym razie bardzo szybko pojawi się rdza. Jeśli nie wykorzystasz całej wody podgrzanej w tetsubinie, przelej ją do izolowanej butelki, aby zatrzymać ciepło bez narażania czajnika na rdzę.
Inkarnacja Cha No Yu
Na koniec najlepsze: Kupujesz żeliwny czajnik, ponieważ naprawdę kochasz herbatę i nie masz nic przeciwko włożeniu odrobiny wysiłku w przygotowanie naprawdę dobrej filiżanki herbaty. W końcu tetsubin jest inkarnacją tradycyjnej japońskiej ceremonii parzenia herbaty, Cha No Yu./strong>, Cha No Yu, procesu powolnego przygotowywania herbaty w rytuale, który wymaga cierpliwości i staranności. Musisz zwracać uwagę na każdy krok i cieszyć się procesem tak samo, jak cieszysz się rezultatem. Tetsubin jest kwintesencją „spokojnego życia”. Nadaje rytuałowi parzenia herbaty solenność starożytnego rytuału. Jednocześnie proces ten wnosi uważność do zwykłej i codziennej czynności, czyniąc każdą filiżankę herbaty wyjątkową.
Making a Japanese Cast Iron Teapot
Żeliwny imbryk Iwachu
Za przykład niech posłuży odlewnia Iwachu. Iwachu, wiodący japoński producent żeliwnych czajników, zatrudnia rzemieślników, którzy wytwarzają żeliwne czajniki o wyjątkowej jakości i bogatym doświadczeniu. Aby ubiegać się o tytuł „tradycyjnego rzemieślnika”, rzemieślnicy muszą trenować od dziesięciu do piętnastu lat. Każdy tetsubin jest wykonywany ręcznie w procesie obejmującym wiele etapów. Po pierwsze, rzemieślnicy ręcznie wytwarzają piasek lub glinkę z suchych form, kształtując materiał i dodając elementy dekoracyjne. Ten czasochłonny etap tworzy charakterystyczne wzory dla każdego czajnika. Wzory wahają się od „Arare” motywu kropek do tekstury „Hada”.strong>”Hada” tekstura poprzez złożone motywy zwierzęce lub kwiatowe. Następnie rzemieślnicy wlewają roztopione żelazo do form. Tradycyjnie, wysokiej klasy japońskie żeliwne czajniki pochodzą z form glinianych, podczas gdy formy piaskowe nadają się do czajników codziennego użytku, eksportu i szybkiej, wydajnej produkcji.
Zdjęcia dzięki uprzejmości Iwachu
Aby stworzyć każdy czajniczek, rzemieślnicy łączą kilka elementów: formy zewnętrzne i wewnętrzne oraz formy do wylewu.wylewki, pokrywki oraz pokrętła pokrywki. Zaprojektowane w celu zminimalizowania przegrzania, uchwyty posiadają cieńszy kawałek kutego żelaza, który może być pusty lub pełny. Tak czy inaczej, uchwyt będzie się nagrzewał w niewielkim stopniu lub wcale, podczas gdy woda będzie się gotować.
Gdy żeliwo ostygnie, rzemieślnicy usuwają formę i rozpoczynają kolejny etap. Opalane węglem drzewnym, czajniki stają się aktywne, ponieważ ogień usuwa tlen z powierzchni żeliwa. Ten kluczowy etap stanowi różnicę między zwykłym żeliwnym czajnikiem a oryginalnym tetsubin : porowata powierzchnia czajnika ma zdolność do zmiany składu wody. Czajniczki zmieniają również kolor, stając się niebieskoszare.
wykańczanie czajników polega na podgrzaniu żeliwa i nałożeniu powłokę naturalnego lakieru na bazie soku z drzewa Urushi. Polerowanie lakieru na wytłoczonych powierzchniach stanowi ostateczne wykończenie. Ten krok tworzy również kontrast pomiędzy matową powierzchnią „surowego” lakieru.matową powierzchnią „surowego” żelaznego wnętrza a błyszczącymi akcentami na zewnątrz.
Proces produkcji każdego japońskiego żeliwnego imbryka, wykonywanego w całości ręcznie, trwa około tygodnia. Możesz więc lepiej zrozumieć wysoką cenę autentycznego japońskiego żeliwnego czajnika, ale zrozumiesz również, że dostajesz to, za co płacisz. Nowoczesna technologia, taka jak użycie elektrycznych urządzeń do topienia, pozwoliła warsztatom na przyspieszenie. proces produkcyjny zachowując jednocześnie tę rzemieślniczą słodycz i tym samym rzemieślniczą etykietę.
Żeliwny czajniczek i japońskie motywy
Kiedy wyobrażasz sobie japoński żeliwny czajniczek, prawdopodobnie widzisz go z jednym z kultowych japońskich motywów. Najpopularniejsze japońskie motywy to: Arare (grad), Hada (skóra) lub Muji (bez dekoracji), Itome (sznurek) lub wzory inspirowane florą i fauną Japonii, takie jak kwiaty wiśni.span> Sakuramon (zwane również Sakura), karpie koi, fale, łuski żółwia…
Wzór Arrare
Najbardziej powszechny jest Wzór Arrare. Jest to najczęstszy wzór dla czajników wysokiej jakości, ale niestety jest to również najczęstszy wzór wśród masowych producentów niskiej jakości czajników z Chin, Wietnamu lub Korei.
W przypadku modeli wysokiej jakości forma jest przeznaczona wyłącznie do jednorazowego użytku. Wzór jest wybijany w formie ręcznie za pomocą metalowego stempla. Z drugiej strony, w produkcji masowej formy są używane do długich serii produkcyjnych, a jakość estetyczna projektu będzie stopniowo spadać. Jakość Tetsubin można więc rozpoznać po precyzji i wyrazistości wypukłych wzorów.
„Arare” (霰) oznacza hail w języku japońskim. Wzór kropek „Arare” występuje w różnych rozmiarach: mały rozmiar jest najbardziej powszechny. Średni rozmiar nosi nazwę „Chu-Arare” (jap.: 中霰). Inny pośredni rozmiar istnieje i nosi nazwę Kikko (亀甲). Większy rozmiar tego wzoru nazywany jest Oni-Arare (jap. 大霰 lub 鬼霰). Większe czarki są trudniejsze do wykonania (a zatem rzadsze i droższe), ponieważ żeliwo jest bardziej podatne na pękanie podczas otwierania formy.
Motif Arare
Wzór „Chu Arare”
„Oni arare”
